ode al salame di scipione

Il Salame di Scipione merita un’ode.

Per essere proclamato vincitore nella competizione del  “Salame di Scipione” ci vuole tecnica, cuore e un po’ di poesia. Come descrivere tanta bontà? Un semplice disciplinare non basta, è cosa da industria. Per il Salame di Scipione ci vuole qualcosa di più importante: il nostro salame merita un’ode.

Ti presenti nel tuo budello sottile e pulito, lungo due spanne, legato a 4 o 5 corsi. Al taglio tieni la fetta senza fare la goccia. La tua carne, macinata non troppo fine e non troppo grossa, è di color rosso brillante, punteggiata di lardelli bianchi appena rosati. Il tuo profumo è discreto, il sentore di spezie è misurato e leggero senza prevalenza di alcun profumo su altri. Il tuo sapore è delicato, quasi dolce, semplice ma ricco di sfumature che si palesano lentamente e invitano a gustarne un’altra fetta, all’infinito. Tanto è il piacere che ti devo condividere in allegria con gli amici, che già lo sono o che per causa tua lo diventeranno.

Un elogio ai vincitori:
Severina Mozzoni che ha prodotto il “Salame di Scipione 2018”;
Celeste Malpeli 2° premio;
Virgilio Rizzi 3° premio.

Complimenti a tutti i 20 concorrenti.

Grazie:
ai 10 giudici di gara;
a tutti i partecipanti alla cena;
a chi ha lavorato per organizzare la serata;
a Marco Dioni per l’ospitalità

certificato di partecipazione

Consegnando questo certificato a tutti i partecipanti alla nostra manifestazione vogliamo dare il dovuto riconoscimento a chi lavora per mantenere viva un’antica tradizione locale. Rinnovare riti e usanze  rappresenta un solido ancoraggio a valori che rischiano di essere offuscati da stili di vita nuovi e in continuo cambiamento.

Oggi più che che mai dobbiamo essere consapevoli che le tradizioni, la storia e la sensibilità sono il fondamento della cultura di un popolo e che definiscono l’identità stessa di una comunità. E’ grazie a una solida identità che le persone trovano dignità e senso di appartenenza.

Mantenere viva la tradizione della produzione domestica di salumi è uno dei tanti riti che contribuiscono a rafforzare lo spirito della comunità. Anche grazie a questa usanza si esalta il valore della nostra identità fatta di genuinità, amicizia e rispetto per la storia della nostra terra.

Grazie a tutti i partecipanti.